Ljudbojen.com :: View topic

Spider-Man wrote:

1) Jag är barnsligt förtjust i hamburgare i alla dess former och testar gärna nya grepp på tillbehör och dylikt.. Har ni några specialare att dela med er av?

Själv kan jag rekommendera en sådan simpel sak som att stänka ner en potent barbequesås i färsen.. Gärna Jack Danielssås.. Funkar kalas..

lammfärs är inte heller att förakta i sammanhanget.. det går att göra riktigt schyssta burgare med lammfärs och rätt kryddning/tillbehör..

testa även att byta ut själva hamburgerköttet mot pulled pork

eller som tillbehör, skär en lök i skivor och tryck ut ringar.. Vänd dessa ordentligt i Maizena och fritera i en rätt så smakneutral olja i en vanlig kastrull.. Goda lökringar utan en obscen mängd frityrsmet utanpå..

2) och nu 10.000-kronorsfrågan; om ni käkar en burgare på något uteställe, vad föredrar ni då?

Själv håller jag Loffes grill i stuvsta (Sthlm) och burger king som absoluta favoriter!

rifle wrote:

Hamburgare med ägg och bacon det är mumma mina herrar.
Det är som att dra Marshallen upp på 11.

we_made_wor_history wrote:

Ketchup och senap hör inte hemma på en hamburgare.

FenderBender wrote:

we_made_wor_history wrote:

Ketchup och senap hör inte hemma på en hamburgare.

Jag använder ALDRIG ketchup normalt, men har mycket svårt att tänka mig en hamburgare utan ketchup... Det är nog den enda rätten den passar till. :roll:

Joshunznera wrote:

stuvade makaroner med stekt Falukorv skulle stå sig slätt utan ketchup..

Krippa wrote:

AG har en sjukt god burgare, Flippin' Burgers är rejält hypat men där har jag inte varit.

kjelle wrote:

Krippa wrote:

AG har en sjukt god burgare, Flippin' Burgers är rejält hypat men där har jag inte varit.

AG?

Joshunznera wrote:

kjelle wrote:

AG?

du som gillar bra kött skulle nog ta en sväng till Kungsholmen nån kväll

http://www.restaurangag.se/

kjelle wrote:

[

Verkar lovande, måste erkänna att jag inte hänger med i Stockholms krogvärld nuförtiden. Blir mest Uppsala när det ska ätas bortalagat.

Author:	Spider-Man [ 31 Aug 2013, 09:04 ]
Post subject:	Hamburgare
1) Jag är barnsligt förtjust i hamburgare i alla dess former och testar gärna nya grepp på tillbehör och dylikt.. Har ni några specialare att dela med er av? Själv kan jag rekommendera en sådan simpel sak som att stänka ner en potent barbequesås i färsen.. Gärna Jack Danielssås.. Funkar kalas.. lammfärs är inte heller att förakta i sammanhanget.. det går att göra riktigt schyssta burgare med lammfärs och rätt kryddning/tillbehör.. testa även att byta ut själva hamburgerköttet mot pulled pork eller som tillbehör, skär en lök i skivor och tryck ut ringar.. Vänd dessa ordentligt i Maizena och fritera i en rätt så smakneutral olja i en vanlig kastrull.. Goda lökringar utan en obscen mängd frityrsmet utanpå.. 2) och nu 10.000-kronorsfrågan; om ni käkar en burgare på något uteställe, vad föredrar ni då? Själv håller jag Loffes grill i stuvsta (Sthlm) och burger king som absoluta favoriter!

Author:	holmis63 [ 31 Aug 2013, 09:28 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Hamburgare är grymt, en variant jag kör ofta är att blanda ner en påse Chevapchichi krydda i färsen, grilla i panna, rå lök, ajvar, färskost av nåt slag och shalapeno som tillbehör. Fantastiskt gott! Här i Gbg har vi en liten kedja som tyvärr håller på att dö ut, Koles heter den, dom har riktigt goda burgare, de har en burgare som heter X-special, jag vet inte så fyndigt, men den är delikat, och stark, känns i andra änden dan efter kan jag säga

Author:	helmik [ 31 Aug 2013, 09:29 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Grovmalen färs. Gjord på högrev så klart. Salt, peppar och en slatt Worcestersås. Toppa upp med lite spansk brandy. Keep it simple. Måste jag gå på hamburgerhak så väljer jag BK.

Author:	Joshunznera [ 31 Aug 2013, 13:58 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
50/50 lamm och köttfärs kryddar med salt svartpeppar rökt paprika och JD Serverar med stekt surdegsbröd (vete) och sallad Sierra Nevada IPA därtill.. Loffes i Stuvsta är en klassiker, McD och liknande går fetbort. Hamburgare äter jag helst hos Stevie´s i East Village. Kungligt gott!

Author:	Renegade [ 31 Aug 2013, 22:17 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Spider-Man wrote: 1) Jag är barnsligt förtjust i hamburgare i alla dess former och testar gärna nya grepp på tillbehör och dylikt.. Har ni några specialare att dela med er av? Själv kan jag rekommendera en sådan simpel sak som att stänka ner en potent barbequesås i färsen.. Gärna Jack Danielssås.. Funkar kalas.. lammfärs är inte heller att förakta i sammanhanget.. det går att göra riktigt schyssta burgare med lammfärs och rätt kryddning/tillbehör.. testa även att byta ut själva hamburgerköttet mot pulled pork eller som tillbehör, skär en lök i skivor och tryck ut ringar.. Vänd dessa ordentligt i Maizena och fritera i en rätt så smakneutral olja i en vanlig kastrull.. Goda lökringar utan en obscen mängd frityrsmet utanpå.. 2) och nu 10.000-kronorsfrågan; om ni käkar en burgare på något uteställe, vad föredrar ni då? Själv håller jag Loffes grill i stuvsta (Sthlm) och burger king som absoluta favoriter! 'Less is more' gäller även hamburgare. Lammkött har inget med hamburgare att göra enligt min enkla åsikt och pulled pork är något annat än hamburgare. En hamburgare som är bättre än man tror är McDonalds dubbel cheesburgare - inte så stor men med de väsentliga ingredienserna i en riktig hamburgare; bröd, kött och ost. De absolut bäste hamburgarna jag ätit är på In-N-Out (en hamburgerkedja som jag tror startade i Kalifornien och som sprids västerut i USA). Det fantastiska med den kedjan förutom att de gör sin egen pommes frites på plats är att de har tre saker på menyn: hamburgare, ostburgare (och dubbel ham- och ostburgare) samt pommes frites. Så har det varit sedan 1948 så konceptet verkar funka. Som sideorder är jag svag för lökringar. /R

Ljudbojen.com https://www.ljudbojen.com/

Hamburgare https://www.ljudbojen.com/viewtopic.php?f=8&t=87410	Page 1 of 2

Author:	Freppezon [ 31 Aug 2013, 22:35 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Freppezons Texas-Twist (för den modige) 800 g blandfärs 4 matskedar BBQ-krydda 3 matskedar salt 3-4 matskedar nymalen svartpeppar! (beroende på hur modig du är) en knivsudd vetemjöl (för att binda ihop skiten) Gott! Hamburgare är precis som musik! För många ingredienser smakar dåligt! Halvera dosen om du köper 400 g

Author:	kristiang [ 01 Sep 2013, 08:06 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Har turen att att vara nära vän med Stefan som ligger bakom bloggen http://www.hamburgare.org så det har blivit många recept där ifrån som smaklökarna fått njuta av. Ett gott kött, lite lök och ost kommer man långt med rent smakmässigt. Ska det ätas ute så är Flippin' Burgers ett förstahandsval men lagar gärna burgare hemma med sällskap.

Author:	Bilton [ 01 Sep 2013, 08:31 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Förutom hög kvalitet på kött och bröd ska hamburgare serveras med ost och mango-chutney!

Author:	FenderBender [ 01 Sep 2013, 21:09 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Hamburgare ska endast kryddas med lite salt och svartpeppar. I färsen ska inget annat tillsättas än kryddorna och färsen ska bearbetas så lite som det bara är möjligt. Serveras med en skiva cheddar, majonnäs, en tomatskiva, rödlök, skivad gurka och lite ketchup. Vegabaren i Haninge har alltid varit mitt favorithak när det gäller hamburgare. Men senaste tiden har de förändrat sitt utbud, så jag tror inte det är lika intressant att käka där längre... På hemmaplan, i Övik, är det Gullängetkioskens hamburgare som gäller (4-kanten).

Author:	we_made_wor_history [ 02 Sep 2013, 01:24 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
på krogen/restaurangerna The Dubliner här i Gbg där jag praktiserat och sen jobbat lite har vi rätt goda hamburgare. det finns ett sånt ställe i Sthlm också och det öppnar förmodligen ett snart i Malmö. testa hamburgaren där! i övrigt gillar jag även Mcdonalds och BK även om det är mat man inte vill äta för ofta.

Author:	Freppezon [ 02 Sep 2013, 10:06 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Vadå mat man inte vill äta? Problemet är inte maten utan kolhydraterna dvs pommes och fett. Det är det vi gubbar har svårt att smälta och får gubbmage och diabetes! Själv ber jag ofta (inte alltid) om 2 påsar äpplen till maten istället för pommes ! Det är service...=)

Author:	Jean [ 02 Sep 2013, 10:08 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
ååh som sagt grovmalen nötfärs , salt peppar gärna lite cayenne peppar gärna något nybakat bröd, nån finare ost ( sån där smältost är kemisk avföring och bör inte kallas för ost ) gärna stark senap och rostad lök, inlagd gurka, lite sallad annars kan man ju köpa sån där steakhouse sås från texaslonghorn ( som själva har gått och blivit väldigt halvdana )

Author:	rifle [ 02 Sep 2013, 10:49 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Hamburgare med ägg och bacon det är mumma mina herrar. Det är som att dra Marshallen upp på 11.

Author:	holmis63 [ 02 Sep 2013, 10:52 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
rifle wrote: Hamburgare med ägg och bacon det är mumma mina herrar. Det är som att dra Marshallen upp på 11. Japp, fina grejer, och kolesterolet hänger på marshallen till 11

Author:	Freppezon [ 04 Sep 2013, 19:33 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Ät inte den hamburgaren som ligger på andra sidan Ö o B den smakade skit! LIDL:S massproducerade nöt med brosk och benrester, jag antar att de vill ha bra vinstmarginal, ......och det betalade jag bra pengar 90 SEK ..;( Pizzerian heter Formaggio Pizzeria, och även kunden till höger lämnade cirka 85% av sin pizza... antingen hade dom en dålig dag eller något men undvik deras massprocerade skit-hamburgare! Väljer flippin,, nästa gång...

Author:	ibmachine [ 05 Sep 2013, 18:36 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
En fet skiva fetaost på den hemlagade. Ett dussin kalla McCheesburgare o en back öl på polarns veranda om köpes.

Page 1 of 2	All times are UTC + 1 hour [ DST ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/

Author:	we_made_wor_history [ 03 Sep 2013, 02:00 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Ketchup och senap hör inte hemma på en hamburgare.

Author:	VacuumVoodoo [ 03 Sep 2013, 09:35 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Köttet skall vara hackat, inte malet. Därför gäller bara handgjorda burgare så några kedjor frekventeras icke.

Author:	kristiang [ 03 Sep 2013, 10:24 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Hackat kött? Maler alltid bitarna två gånger genom en 6mm hålskiva, salta, peppra, steka sen är det så gott som det kan bli om köttet är av bra kvalitet och rikligt med fett. Den godaste blandningen jag ätit är oxbringa och högrev medan tjejen gillar färs på entrecote så smaken är som baken.

Author:	FenderBender [ 03 Sep 2013, 14:20 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
we_made_wor_history wrote: Ketchup och senap hör inte hemma på en hamburgare. Jag använder ALDRIG ketchup normalt, men har mycket svårt att tänka mig en hamburgare utan ketchup... Det är nog den enda rätten den passar till.

Author:	Joshunznera [ 03 Sep 2013, 16:07 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
FenderBender wrote: we_made_wor_history wrote: Ketchup och senap hör inte hemma på en hamburgare. Jag använder ALDRIG ketchup normalt, men har mycket svårt att tänka mig en hamburgare utan ketchup... Det är nog den enda rätten den passar till. stuvade makaroner med stekt Falukorv skulle stå sig slätt utan ketchup..

Author:	Krippa [ 03 Sep 2013, 18:57 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
AG har en sjukt god burgare, Flippin' Burgers är rejält hypat men där har jag inte varit.

Author:	FenderBender [ 04 Sep 2013, 15:26 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Joshunznera wrote: stuvade makaroner med stekt Falukorv skulle stå sig slätt utan ketchup.. Kan jag iofs hålla med om. Men om makaronstuvningen är riktigt bra (dvs väl balanserad mellan sälta, sötma och muskot), kan jag lika gärna passa på ketchupen.

Author:	kjelle [ 04 Sep 2013, 15:46 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Krippa wrote: AG har en sjukt god burgare, Flippin' Burgers är rejält hypat men där har jag inte varit. AG?

Author:	Joshunznera [ 04 Sep 2013, 16:09 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
kjelle wrote: Krippa wrote: AG har en sjukt god burgare, Flippin' Burgers är rejält hypat men där har jag inte varit. AG? du som gillar bra kött skulle nog ta en sväng till Kungsholmen nån kväll http://www.restaurangag.se/

Author:	kjelle [ 04 Sep 2013, 23:16 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Joshunznera wrote: kjelle wrote: AG? du som gillar bra kött skulle nog ta en sväng till Kungsholmen nån kväll http://www.restaurangag.se/ Verkar lovande, måste erkänna att jag inte hänger med i Stockholms krogvärld nuförtiden. Blir mest Uppsala när det ska ätas bortalagat.

Author:	Krippa [ 05 Sep 2013, 15:22 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
kjelle wrote: [ Verkar lovande, måste erkänna att jag inte hänger med i Stockholms krogvärld nuförtiden. Blir mest Uppsala när det ska ätas bortalagat. Då tycker jag att du ska förära AG med ett besök, efter ägarbytet häromåret har de ryckt upp sig många klasser.

Author:	B.B.A. [ 17 Sep 2013, 08:08 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Som någon skrev, kött-kvalitet är absolut viktigast för smakupplevelsen. Själv föredrar jag vildsvin, antingen grovmalen eller finmalen färs beroende på humör. Det fina med burgare är att det går att variera i oändlighet.

Author:	glassfinger [ 17 Sep 2013, 11:15 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Chivito! Det är förvisso ingen hamburgare men det är grillat kött i bröd så principen är densamma. Det finns en mängd variationer på den och jag kan varmt rekmendera varianten Canadiense. Gärna med en halvblaskig sydamerikansk öl - det colobianska Aguila finns på bolaget. http://en.wikipedia.org/wiki/Chivito_%28sandwich%29 Smaklig måltid!

Author:	omalm [ 20 Sep 2013, 12:23 ]
Post subject:	Re: Hamburgare
Jag tillhör den försvinnande minoritet (läs: övermänniskor) som kan äta hur mycket skräpmat som helst och motionera i stort sett noll och ändå INTE gå upp i vikt. Vilket innebär att jag trycker i mig hamburgare åtminstone ett par gånger i veckan, utan någon som helst finess. De enda jag egentligen inte gillar är Burger King (och det är mest för att stripsen är vidriga) och Frasses (kanske bara finns i Norrland). Om jag grillar hemma själv, så är det 100% ekologisk nötfärs med bara salt och peppar, rödlök, cheddar, tomat, möjligtvis någon salladsflisa och BBQ-sås som gäller. Till det en sju-åtta-tolv öl, vad som helst med mer än 4% alkohol i. Jag är en riktig bonne.